Slik kan du øke holdbarheten på frukt og grønt

1. Temperatur

Generelt kan man si at lav temperatur nedsetter livsfunksjonene i produktene og forlenger oppbevaringstiden. De vanligste fruktslagene som brukes, utvikler et saftig og aromatisk fruktkjøtt gjennom en modningsprosess. Frukt som høstes umoden, som for eksempel epler og pærer, bør derfor lagres i romtemperatur. Enkelte fruktslag, som melon, banan, papaya og avokado kan ta skade av for kald lagring. Steinfrukt og bær høstes nær innpå naturlig fullmodning, og kan derfor oppbevares i kjøleskapet. Bananer er særlig vare for lave temperaturer, og blir fort brune hvis de oppbevares kaldere enn 10 °C. De aller fleste grønnsaker skal ikke gjennom en modningsprosess, og kan derfor med fordel oppbevares i kjøleskapet. Unntakene er tomat, agurk, artiskokk, fersk ingefær, aubergine og squash.

2. Luftfuktighet

De fleste produkter tar skade av tørr luft. Unntaket er løkvekster; gul, løk, purreløk, hvitløk, som fra naturens side er utstyrt for overvintring under tørre forhold. Røtter, som gulrøtter, sellerirot, og persillerot, og bladgrønnsaker med stor fordampingsoverflate, tar størst skade av tørr luft. Slike produkter bør oppbevares i egnet emballasje som holder på fuktigheten. Det er ofte lurt å beholde denne typen produkter i original emballasje til rett før bruk.

3. Lysforhold

Frukt og grønnsaker bør ikke utsettes for unødig dagslys eller kunstig lys. Dette gjelder spesielt potet, sopp, gulrot, hvit asparges eller sikori, som vil få en bitter smak eller skjemmende farge ved lyspåvirkning. Dette er særlig viktig for poteter, de skal skjermes for lys og støt for å hindre utvikling av glykoalkaloider, som er giftig. Det er ingen grunn til å være bekymret for glykoalkaloidforgiftning så lenge potetene oppbevares mørkt og kjølig og de grønne potetene kasseres.

Hold avstand!
Frukt som modnes, deriblant tomat og eple, produserer stoffet etylen, og bør ikke lagres sammen med andre fruktslag eller grønnsaker. Moden og umoden frukt bør heller ikke oppbevares sammen.

Bør oppbevares i romtemperatur:
• Banan
• Papaya
• Avokado
• Agurk
• Ananas

Bør oppbevares svalt (helst 10-12 °C):
• Paprika
• Melon
• Sitron
• Ananas
• Tomat
• Fersk ingefær
• Auberginer
• Artiskokker
• Squash

Bør oppbevares kjølig:
• Steinfrukter
• Druer
• Bær
• Sitrus (ikke sitron)
• Pærer
• Epler
• Kålprodukter
• De aller fleste grønnsaker og salater

Det er dyrt å kaste mat, og det er heller ikke bra for miljøet. Ved rett oppbevaring av frukt og grønt vil holdbarheten øke, og mindre må kastes eller kuttes vekk.

Økologisk

Det er en økende etterspørsel på økologisk frukt og grønt, også innen storhusholdning. Økologisk frukt og grønt dyrkes uten noen form for kunstige sprøytemidler, og de kan ha noe kortere holdbarhet. Utseendet kan også avvike noe fra det vi er vant til, men smaken er minst like god.

Før bruk

Frisk frukt og grønt, spesielt det vi importerer fra utlandet, kan inneholde bakterier, parasitter og virus. Du bør derfor alltid skylle frukt, bær og grønnsaker grundig før du spiser dem. Noen importerte produkter bør også varmebehandles før de spises. Vær nøye med rengjøring av kniver og fjøler. Unngå smitte fra grønnsaker til andre matvarer som kjøtt og fisk – og motsatt. Ikke bruk samme kniv/fjøl, ha eget utstyr for frukt og grønt.

Skrubb rotgrønnsaker og poteter grundig. Skyll purren godt, del den i to på langs og skyll godt mellom bladene. Salater skylles godt og tørkes før den legges til oppbevaring i kjøleskapet. Jordbær skal skylles før hamsene fjernes.

Gjør det til en god regel; skyll alltid frukt og grønnsaker godt!

Redde det som reddes kan!

Det er mange som kutter bort unødvendig mye av grønnsakene ved tilberedning. Det grønne gresset på rotgrønnsaker er nydelig i supper og gryter, særlig persille- og sellerirot. Det går også helt fint å bruke stilken på brokkoli og blomkål, og stek gjerne potetene med skallet på.

Har du noe i grønnsaksskuffen som nærmer seg utgangstiden? Bruk grønnsaksrester til å koke fond på; all slags løkskall, gulrottopper, hvitløkskall, vasket potetskall, vasket selleriskall, purétopper, tomat- og agurkstumper, kan brukes til å koke fond på. En litt slapp salat blir frisk og crispy igjen etter et lite, iskaldt bad, og fortjener en sjanse til.


Slik kan du redusere matsvinn i restauranten

Enkle grep som kan redusere matsvinn

Kilde: frukt.no