OPPSKRIFT - Surdeigsbrød uten gjær
Det er ikke vanskelig å bake surdeigsbrød, men det krever tålmodighet. Dette brødet har kulturer som fermenteres i flere omganger, og det blir fantastisk smakfullt og luftig.
Oppskriften gir ca. 25 brød.
Starterkultur dag 1:
- 165 g hvetemel
- 165 g sammalt rug, fin
- 30 g idun rugsur 20a
- 330 g vann
Ingrediensene blandes sammen og skal stå romtemperert ved 20-24 grader i ca. 18-24 timer.
Starterkultur dag 2:
- 665 g starterkultur fra dag 1
- 665 g hvetemel
- 665 g sammalt rug, fin
- 65 g idun rugsur
- 1000 g vann
Ingrediensene blandes og settes romtremperert ved 20-24 grader i ca. 18-24 timer.
Dag 3:
- 8500 g hvetemel
- 1250 g sammalt rug, fin
- 100 g Hjerter-ess bakemargarin
- 3060 g starterkultur fra dag 2
- 80 g Idun Procedura
- 250 g salt
- 500 g Idun Rugsur
- 200 g honning
- 6250 g vann
Fremgangsmåte:
Deigtemperatur: Ca. 24-25 grader.
Eltetid: 8 + 7 minutter.
Hviletid: 240 minutter. Deigen foldes etter 60 minutter.
Deigvekt per enhet: Ca. 750 g.
Rasketid, kjøl: Ca. 12-18 timer (12-24 grader).
Dampetid: 3-5 sekunder i steinovn.
Steketemperatur: 210-240 grader i steinovn.
Steketid: ca. 45-60 minutter.