Slik får du full oversikt over dine varebestillinger

Orden i kjøkkensakene

Skal du få full oversikt over varene i restauranten, kan det være smart å starte med det du allerede har. Sørg for god orden på egne bakrom og lagre, slik at du til enhver tid vet hva du har og hva du trenger. Har dere varer som har ligget lenge, som det hadde vært greit å få brukt opp? – Og hvordan står det egentlig til med forholdene for oppbevaring og holdbarhet? Tørr- og frysevarer er typiske produkter som det kan være lurt å kjøpe inn i større partier. Undersøk mulighetene for hvordan du kan oppbevare varene best mulig på ditt kjøkken, og sørg for å ha et godt system for rullering, så unngår du at noe går ut på dato.

Sats på store kvanta

En smart tommelfingerregel for å få full kontroll på bestillingene, er å gjøre færrest mulige bestillinger i større volumer. Dette krever struktur og god planlegging, men har mange fordeler; gode planer gir større sjanse for at det du kjøper inn faktisk blir brukt opp, og du unngår spontankjøp. Dermed blir penger spart, og du får mindre svinn. Samtidig får restauranten mulighet til å bruke opp så mye som mulig, frem til neste storinnkjøp kommer trillende over dørterskelen.

Lange estimater og rullerende virksomhet

For at bestillingene skal bli best mulig forutsigbare, kan det være lurt å se i lange linjer og sørge for å gjøre bestillingene i god tid. Snakk med salgsrepresentanten hos grossisten din, og finn gjerne frem til et system som kan ligge i bunnen. Mange serveringssteder opererer for eksempel med flereukers-menyer som rullerer året igjennom. Grossisten fungerer gjerne som et fjernlaget for deg, men det er ikke gitt at alt er på lager til enhver tid. Grossistene har store lagre med god kapasitet, med de ønsker også å tilby best mulig holdbarhet på lagervarene sine, og er, som andre aktører i matbransjen, også opptatte av minst mulig svinn. Klarer du dermed å gi forutsigbare estimater og være tidlig ute med bestillingene, får du også en bedre leveringsgrad.

Endringer i rutinene

Noen ganger er du kanskje ute etter noe spesielt til en spesiell anledning eller meny. Ideelt sett, lønner det seg alltid å være tidlig ute med bestillingene, men nå er det en gang sånn at restaurantbransjen ikke alltid er så forutsigbar som en alltid skulle ønsket. Én ting som er sikkert i denne businessen, er det at ingen dager er like! Får man en uforutsette turistbuss på besøk, eller går det mer enn beregnet fra isdisken fordi sommeren viste seg å bli ekstra solfylt i år, må det av og til gjøres tilleggsbestillinger. I slike tilfeller, og spesielt når restauranten skal bestille små volumer på mange varegrupper, kan det være lurt å sørge for en tett dialog med grossisten for å forsikre deg om at varene blir levert.

Hva pleier du å trenge?

Snakk med salgsrepresentant din. Jo mer informasjon du kan dele om innkjøpsvaner og behov på serveringsstedet, jo bedre. Tenk gjerne ned i så konkrete produkter som mulig, så får du akkurat det du vil ha. Gir du grossisten handlelistene dine, vil grossisten etter hvert bli kjent med deg og dine behov som kunde. Dukker det da opp noe på lager som grossisten tror du har bruk for, vil han lettere kunne komme med anbefalinger til din neste bestilling. Jo mer kunnskap du deler, jo lettere er det for grossisten å vite hva du trenger, og du vil få mye igjen!

Kjekt å vite om:

Varer som ofte finnes på lager:

• Tørrvarer
• Frossenvarer
• Non-food

Dette krever bestillingstid:

• Ferskvarer
• Spesialvarer/spesialbestillinger
• Plutselige endringer i volum

Alt på ett brett

Ved å gjøre de fleste innkjøpene ett sted, får du full oversikt over innkjøpshistorikken til restauranten din. Det er derfor smart å velge en fullsortiments storhusholdningsgrossist, så får du alt du trenger samlet på én bestilling. Om du skal ha tørrvarer, non-food, ferskvarer, frysevarer, drikkevarer eller lokale matvarer, kan du få alt bestilt og levert samtidig. Du får full oversikt, og goder i form av rabatter og spesialavtaler.

Visste du at du også kan få hjelp til å holde oversikt over bestillingene dine med innkjøpsordninger tilpasset ditt storhusholdningssegment? Disse har allerede et tett samarbeid med din lokale grossist, og vet hva det vil si å drive restaurant, og hjelper deg til å holde budsjett ditt på plussiden. Ta kontakt med grossisten din om mer informasjon.

Flere artikler som omhandler varebestillinger:

• Derfor bør du ha en innkjøpsavtale
• Har du den beste innkjøpsavtalen?
• Derfor er rett leveringsdag så viktig
• Velg en grossist som leverer alt