Sjekkliste for jule- og vintersesongen
Slik ruster du deg for en hektisk og hyggelig vintersesong.
En hyggelig velkomst
1. Et trygt inngangsparti. Sørg for strøing og hold snøskuffa lett tilgjengelig for raske tiltak. Husk også at god belysning skaper trygghet og et vennlig førsteinntrykk.
2. Velkomstsoner: Må gjester vente ute? Da vil de helt sikkert sette pris på litt varme og skinnfeller å sitte på.
3. Velkommen inn! En matte eller et skilt med et hyggelig julebudskap kan sette tonen allerede ved døren.
Er lokalet serveringsklart?
4. Storrengjøring: Gå over alle store flater, fra vegger til gulv, og ikke glem detaljer som lysarmaturer og ventilasjonsrister. Rene omgivelser skaper en innbydende stemning.
5. Brannsikkerhet: Med levende lys, ekstra varme og flere mennesker i lokalet er det viktig å dobbeltsjekke brannrutiner. Marker nødutganger tydelig, sjekk røykvarslere og slukkeutstyr, og gjennomfør en øvelse med teamet.
6. Garderobeløsninger: Vintertøy tar gjerne stor plass, og vått tøy er ikke behagelig for gjesten å sitte på. Garderobeløsning eller kroker på veggen sørger for en hygienisk og ryddig restaurant.
7. Effektiv oppvarming: Med ustabile strømpriser kan det være smart å sjekke alternativer som varmepumpe, fyring, pelletsovn eller godt isolerte vinduer for å holde varmen inne.
8. Julepynt og stemning: Ta en gjennomgang av fjorårets pynt. Hva kan brukes på nytt, og hva bør erstattes? Kombiner gjenbruk med noen nye elementer for en frisk julelook.
Den gode arbeidsflyten
9. Solide rutiner: Sørg for at hygiene, kundeservice og servering sitter som et skudd. Korte briefinger før hver vakt gir teamet energi og fokus.
10. Ansatte klare til dyst: Julebordsesongen er hektisk, så vurder ekstra bemanning. Nye ansatte må få grundig opplæring og en positiv start på jobben.
11. Vintervennlig meny: Tilpass menyen til sesongen. Varm drikke og lune retter treffer vinterstemningen godt. Husk også å ha vegetar- og allergivennlige alternativer. Se utvalget på sg.no.
Ny sesong: Tid for en justering av menyen? Hva med å fyre opp bålpanna ute og gi gjestene litt annerledes matopplevelse?
Ekstra tips for glade gjester
- En varm velkomst: Sørg for en hyggelig atmosfære fra start til slutt – gjerne med gløgg eller en annen velkomstdrikk for å sette stemningen.
- Matsvinn: Reduser matsvinn ved å planlegge godt. Kreativ bruk av rester kan også bidra til spennende spesialretter!
- Gjestekomfort: Juster belysningen og musikken for en lun vinterstemning, og husk at små detaljer – som pepperkaker eller konfekt – kan gjøre hele forskjellen.
Et innbydende uteområde
12. Vinterklart på røykehjørnet: Hold røykeområdet ryddig, med rene askebegre og god belysning. Tepper, pledd og varmelamper skaper komfort, og kanskje et enkelt tak eller pergola kan gi ekstra ly for snø og regn. Husk å rydde unna søppel og matrester og tømme askebegrene hyppig.
13. Sjenerende røyklukt: Sjekk ventilasjon og dørplassering for å unngå at røyk trekker inn i restauranten.
Bestilling og lagerstyring
14. Full kontroll på råvarene: Tett kontakt med grossisten sikrer at du alltid har nok av sesongens mest populære varer – enten det er ribbe, lutefisk eller dessertingredienser.
15. Planlegg for storinnrykk: Vurder å opprette faste bestillingsrutiner med kort leveringstid i travle uker.
16. Husk forbruksvarer: Sørg for godt lager av stearinlys, vaskemidler og servietter for å unngå forsinkelser.
Finn alt du trenger til vinterserveringen på sg.no
Les også:
Smilefjesordningen
Hygieneguide for travle restaurantdager
Vi har samlet våre beste renholdstips i en egen e-bok. - Se her:
