Våre viktigste melsorter

Bærekraft i hver smule

Har du tenkt over hvor bærekraftig korn og brød faktisk er? Hvis du ønsker å ta spesielt hensyn til kortreist og bærekraftig mat, er brød er noe av det enkleste og beste du kan spise, - og det er billig å servere. Et godt tilbud av bakevarer gir mette og fornøyde gjester.

I Norge dyrkes i store trekk fire arter:

Hvete:

Dette er en veldig proteinrik kornart med relativt lavt fiberinnhold. Er en av våre viktigste kulturplanter. Skiller seg fra de andre kornartene ved at den inneholder glutenproteiner. Sterk hvete har gode elastiske egenskaper gir brød med stort volum. Svak hvete gir en mindre elastisk deig, og passer til kjeks, kaker, pizzabunner og annen småbakst. 

Havre:

Rangeres på en 7. plass av kornartene produsert i verden. Tåler kjølig klima og er en viktig matplante i Norden. Havre er en ganske fettrik kornart. Høyt fiberinnhold og kolesterolsenkende egenskaper.

Bygg:

Rangeres som nummer fire i dykningsomfang i verden. Har en kort vekstperiode og egner seg godt  her i nord. Høyt fiberinnhold og kolesterolsenkende egenskaper. I Norge brukes det aller meste av bygget vi dyrker til fôr. Tidligere ble det i Norge brukt mye bygg i grøt og flatbrød, men denne bruken har avtatt.

Rug:

Har vært vanskelig å dyrke i Norge. I mange land ble dette kornslaget lenge regnet som «mat for de fattige». Har en sterk posisjon i blant annet i de skandinaviske landene og Øst-Europa. Høyt fiberinnhold og kolesterolsenkende egenskaper.

Bygg og havre er de sunneste korntypene vi har i Norge. Disse korntypene har fibre som er spesielt gunstige for hjertet.

I gamle dager hadde vi stort sett bare tilgang på bygg og havre. Vi bakte flatbrød, kokte graut, og vikingene skal ha spist «brødtallerkner», et slags flatt brød med mat oppå, altså en slags pizzavariant. - Men alt dreide seg om grove meltyper.

Ekte grovbakst

Får vi i oss mer av skalldelene på kornet, får vi også i oss mer av næringsstoffene. En stor del av kornet i et bakeverk bør bestå av grove eller ekstra grove brødtyper, helst over 50 % sammalt mel. Grovhet handler ikke om partikkelstørrelse, men beregnes ut fra bestanddelene i selve melet. Ingredienser som linfrø, sesamfrø, gresskarkjerner, chiafrø og solsikkekjerner slår dermed ikke ut i grovhetsberegningen. 

Selger du bakevarer, må du kunne opplyse om hvor grov baksten er og hva den inneholder. Brødskala'n® er en frivillig merkeordning og har lett gjenkjennelige symboler som vil gi kunden nyttig informasjon i bakerihyllene.

Nøkkelhullet® er en felles nordisk, frivillig merkeordning for sunnere matvarer. For brød stiller merket krav til et minimumsinnhold av kostfiber og sammalt mel – fullkorn, og et maksimumsinnhold av fett, salt og sukker. Nøkkelhullsmerket brød skal for eksempel inneholde minst 30 prosent fullkorn.

- Husk å bestille ingrediensene til vårens festbakst!