OPPSKRIFT - Nøttestek med pistasj og tranebær

Oppskrift til 8 porsjoner

Du trenger:

• 30 g tørket steinsopp eller annen tørket sopp
• 2 rødløk
• 2 stilker stangselleri
• 2 ss olje
• 2 båter hvitløk
• 150 gr arborioris (risottoris), eventuelt perlebygg
• 1 dl hvitvin
• 5 dl grønnsakbuljong (utblandet)
• 200 gr aromasopp (fersk)
• 100 gr mandler
• 100 gr pistasjnøtter
• 50 gr smuldret brød
• 125 gr hvitost eller vegansk ost (velg en ost med mye smak)
• 1 rød chili
• revet skall av 1 sitron
• 2 egg
• 2 ss friske urter (f.eks. rosmarin, timian, salvie og/eller persille)
• 200 gr tranebær
• 2 ss sukker
• 1 ts salt
• 0,5 ts kvernet pepper

Slik gjør du:

Bløtlegg tørket sopp i litt kokende vann. Finhakk rødløk, stilkselleri og hvitløk. Fres løk og selleri til det er mykt og blankt. Ha i hvitløk og fres med i et minutt. Tilsett ris og la den frese til den begynner å «poppe». Hell i hvitvin og la den koke helt inn i risen. La den bløtlagte soppen renne av seg i en sil og hakk den grovt. Rør soppen inn i risen. Varm grønnsaksbuljongen og rør inn i risen litt etter litt. Fortsett å spe til risottoen er kremete og risen er al dente. Ha risottoen i en arbeidsbolle og avkjøl helt. Skjær den ferske soppen i skiver og fres den i en varm stekepanne i litt olivenolje. Krydre med salt og pepper. Hell soppen over i risottoen og avkjøl. Rist mandler og pistasjnøtter i en tørr stekepanne, og knus dem grovt. Bland nøttene, smuldret brød, revet ost, finhakket chili, revet sitronskall, egg og finhakkede urter inn i risottoen. Smak til med salt og pepper. Ha tranebær og sukker i en liten kjele og kok opp. Rør godt og la alt koke kraftig i 2-3 minutter, til sukkeret er oppløst og bærene har syltet seg. Smør en form og fordel tranebærene i bunnen.

Ha risottoblandingen i formen og klem den forsiktig ned over tranebærene. Bruk en skje til å jevne ut overflaten. Dekk formen med aluminiumsfolie og plasser den midt i ovnen på 180°C i 45 minutter. Fjern folien og stek videre i ytterligere 15 minutter. Ta formen ut av ovnen og la den hvile på rist i 10 minutter. Skjær rundt kanten på formen med en kniv for å løsne steken. Hvelv den på et fat og løft formen forsiktig av. Pynt med friske urter.

Tips:

• Server nøttesteken som en egen rett med friske grønnsaker og saus.
• Friske urter kan godt erstattes av tørkede, men halver mengden.
• Steken kan gjøres vegansk ved å kutte ut ost og egg. Den vil likevel holde fasongen.
• Steken kan forberedes dagen før, men vent med å blande inn eggene til rett før den skal i ovnen.

Oppskrifter og foto: matprat.no