Kanelbollens dag

Foto og oppskrift: matprat.no

Visste du at vi har lange kanelbolletradisjoner i Norden? Kanelbollens dag markeres i Norge, Sverige og Finland. Den sies at de første norske kanelbollene kom til Bergen med tyske handelsmenn, og den spredte seg raskt over hele landet.

Her gir vi deg en oppskrift på saftige kanelknuter:

1 porsjon gir ca. 25 kanelknuter 

Ingredienser

• 150 g smør
• 1 kg hvetemel
• 2 dl sukker
• 0,5 ts salt
• 1 ts malt kardemomme
• 6 dl melk
• 1 stk. egg
• 1 pk fersk gjær

Fyll

• 100 g romtemperert smør
• 4 ss sukker
• 1 ss malt kanel
• 1 stk. egg til pensling

Slik gjør du

• Kutt smør i terninger, og la det temperere seg litt mens deigen elter.

• Ha hvetemel, sukker, gjær, salt og kardemomme i en bakebolle til kjøkkenmaskin. Bruker du fersk gjær kan du smuldre gjæren i bollen, eller røre den ut i melken. Alt vil ettehvert blande seg godt, så begge deler er like bra.

• Ha i egg, og spe med melk (kald eller romtemperert). Hold tilbake 1/2 dl, tilsett mer melk etter hvert hvis deigen virker for fast.

Tips! Når deigen eltes i kjøkkenmaskin vil temperaturen gradvis stige. Tidligere var det anbefalt å lunke væsken til 37 °C, men med tilstrekkelig elting vil temperaturen stige for mye og gjærcellene kan dø. Bruk derfor kald eller romtemperert væske. Hevingen kan noen ganger ta litt lengre tid, avhengig av deigtemperatur - men deigen vil også få en bedre smak.

• Sett en deigkrok i kjøkkenmaskinen og elt deigen i ca. 15 minutter. 

• Tilsett smøret og elt deigen videre i ca. 10 minutter, til deigen er myk og elastisk. Ta gjerne "glutentesten" mot slutten av eltingen. Strekk en liten deigklump mellom fingrene og forsøk å få en tynn, gjennomsiktig hinne. Er deigen elastisk og smidig er den klar for heving, er den "kort" og revner - elt litt til.

Tips! Elting for hånd: En gjærdeig krever god elting for at glutennettverket skal utvikle seg godt. Elting for hånd kan gi en noe mer kompakt og tyngre deig. Skal du elte for hånd vil ikke temperaturen stige så mye under eltingen, og det kan derfor lønne seg å smelte smøret og lunke væsken litt for å lette jobben og få en raskere heving.

• Dekk til deigen og la heve i ca. 1 time, eller til dobbel størrelse. 

• Mens deigen hever kan du lage fyllet: Bland romtemperert smør med sukker og kanel.

• Ha deigen på et melet bakebord. Kjevle den ut en til 1 cm. tykk rektangelformet leiv og smør på fyllet. Brett deigen i to på langs og skjær ut remser på 2 cm på langs. Tvinn hver remse og snurr dem to ganger rundt to samlede fingre. Avslutt med å trekke siste del av remsen på tvers over deigsirkelen og fest enden på undersiden. 

• Sett kanelknutene på stekeplate med bakepapir og dekk til, og la dem etterheve minst 30 minutter. 

• Sjekk kanelknutene midt i ovnen på 200 °C i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.

Gjærbakst kan godt fryses til senere! 

På sg.no finner du alt du trenger til baksten, - og her finner du også bake-off-produkter og ferdigbakst- Masse godt å velge i!