Mattrender for 2025
Drøm deg bort i hva det nye året kan bringe av smart servering og velsmakende matidéer
Overordnet
Fem tendenser vi vil se mer av:
1. Bærekraft som hovedprioritet
Miljøvennlige tiltak som null-avfall-matlaging, oppsirkulering og regenerativt jordbruk omformer matbransjen. Forbrukere prioriterer restauranter som deler deres verdier.
2. Tilpasning gjennom teknologi
AI, robotteknologi og dataanalyse revolusjonerer matindustrien. Dette gir effektivitet og mulighet for hyperpersonlige spiseopplevelser, som skreddersydde menyer og AI-genererte retter.
3. Plantebaserte alternativer utvikler seg
Fokus skifter fra bearbeidede kjøttalternativer til naturlige, tradisjonelle plantebaserte proteiner som tempeh, blomkål og svarte bønner.
4. Kulinarisk globalisering
Internasjonale retter som koreansk buldak og meksikansk sushi appellerer til eventyrlystne gjester internasjonalt. I Norge fortsetter populariteten for asiatiske og meksikanske retter og smaker.
5. Opplevelsesorientert matservering
Matopplevelsen blir stadig viktigere, med tematiske konsepter, interaktive innslag og unike omgivelser som tiltrekker spesielt yngre gjester som verdsetter opplevelser over materielle goder. Den norske kronen vil fortsette å være svak langt ut i 2025 og tiltrekke seg turister fra hele verden til norske fjell og fjorder.
Plantebasert trenger ikke å være kjedelig! Se for deg det beste du vet, og utfordre kjøkkenet på å lage en 100 % vegetarisk versjon.
Trender i tiden
12 trender du kan tilpasse hos deg:
1. Bærekraft og null matsvinn
Grønne tiltak som null-avfall-matlaging og regenerativt jordbruk står i fokus. Restauranter og matvareprodusenter streber etter å bruke alle deler av råvarene og fremme bærekraftige praksiser som styrker jordhelse og biologisk mangfold. Utfordre deg selv og kokkene dine!
2. Spøkelseskjøkken og virtuelle merkevarer
Leveringsorienterte modeller som spøkelseskjøkken vokser, og tilbyr mangfoldige og nisjepregede menyer med lavere driftskostnader. Dette krever jo en satsning, men kanskje nettopp du har den rette kundegruppen til å få dette til?
3. Måltidet: En opplevelse
Restaurantopplevelser med interaktive elementer, historiefortelling og flersanselige omgivelser blir stadig viktigere for å tiltrekke gjester. Driver du for eksempel servering nær et turistområde? Skap en historie ut av noe lokalt og eksotisk og tør å være litt annerledes.
4. Personlig ernæring og AI-støttet matlaging
Teknologi muliggjør skreddersydde matopplevelser, fra allergitilpassede menyer til automatisert og AI-drevet matlaging. - Og DNA-tilpassede menyer? Det skal være under utprøving internasjonalt.
5. Enda flere, gode plantebaserte alternativer
Tradisjonelle ikke-kjøttproteiner som tofu og tempeh får økt oppmerksomhet, i takt med at plantebaserte dietter blir mer populære. Tips: Sørg for en skikkelig god vegetar-signaturrett på menyen.
6. Oppsirkulerte ingredienser
Matbiprodukter blir omgjort til nye ingredienser og snacks. Et synlig grep for bærekraft og mindre av matavfall.
7. Globale innflytelser på menyer
Verdt å få med seg: Retter som ceviche, koreansk gatekjøkken og innovativ sushi har vært populært de siste årene, og sies å fortsette å vokse globalt.
Hva med å uppe gamet på sushifronten i 2025?
8. Hyperlokal råvareinnhenting
Takterrassehager og urbane gårder blir stadig vanligere som leverandører for restauranter som ønsker å redusere sitt karbonfotavtrykk. Husk å informere gjesten om du har lokale ingredienser på menyen.
9. Helse og velvære på menyer
Immunstyrkende mat og helsebevisste alternativer blir en prioritet. Kanskje ikke veldig sterkt i Norge ennå, men det er en trend som er verdt å følge med på.
10. Alternative korn- og meltyper
Teff, amarant og kassava stiger i popularitet som bærekraftige og næringsrike alternativer til tradisjonelle kornslag. I Norge har vi bygg og ulike urmelstyper som blir stadig mer i vinden. Verdt å teste ut!
11. Teknologidrevne betalingsløsninger
Kontaktløse og digitale betalingsformer som kryptovaluta forventes å bli vanlig i restaurantbransjen verden over. – Eller i hvert fall kunne tilby tæpping, Vipps-betaling, Apple Pay, Google Pay og liknende.
12. Bevisst spising
Langsom, gjennomtenkt matinntak påvirker porsjonsstørrelser og matkulturen generelt, samtidig som det fremmer bedre fordøyelse og tilfredshet. Hvilke grep kan du gjøre hos deg for å øke matbevisstheten hos gjesten?
Søte fristelser i det nye året
Søte mattrender har fått internasjonal oppmerksomhet. Her er noen av de søte trendene som forventes å være populære også i 2025:
Plantebaserte desserter
Med økt fokus på helse og bærekraft, velger mange plantebaserte alternativer. Desserter laget uten animalske produkter, som veganske kaker og is, blir stadig mer populære.
Nostalgiske desserter
Det er en økende trend mot å gjenoppdage og modernisere klassiske desserter fra tidligere tiår, noe som gir en følelse av nostalgi kombinert med nye smaker.
Internasjonale søtsaker
Søtsaker fra ulike kulturer, som japanske mochi eller franske canelés, får global popularitet ettersom folk søker nye smaksopplevelser. I Norge fikk eksotiske, søte fristelser som dubaisjokolade og pistasjkrem en topp i 2024. Kanskje denne hypen fortsetter litt til?
Fått med deg trenden med "dubai-sjokolade" og pistasjkrem som har herjet i norske sosiale medier?
Dessert-snacks
Mindre porsjoner og delbare søtsaker, som makroner eller mini-donuts, blir populære som en del av 'snacking'-trenden.
Bærekraftige desserter
Desserter laget med fokus på redusert matsvinn og bærekraftige ingredienser blir viktigere for miljøbevisste forbrukere.
__________
Slik ble denne teksten til:
Vi fikk hjelp av Chat GPT om å finne troverdige kilder på hva som rører seg av trender i serveringsbransjen globalt i 2024, og vi har lagt til noen tilpasninger fra det norske markedet.
Kilder
- SGC Foodservice: Trender innen bærekraft, teknologi og opplevelsesbasert servering.
- Fi Global Insights: Globale menytrender og utviklingen av plantebasert mat.
- Cayuga Hospitality Consultants: Null matsvinn, oppsirkulering og bevisst spising
__________
Nysgjerrig på mer?
Sjekk ut vår samling av inspirasjonsartikler for storkjøkken på sg.no